飲食店を営み初めて最初に立ちはだかる壁といえば、食材の仕入れですよね。利益を出すためには品質の高い安心できる食材をいかに安く仕入れ高く売るのか、それに尽きます。しかし、「今から飲食店を開業しよう」「仕入先業者の選び方を失敗したから正しい選び方を知りたい」と思っている方の共通項は卸売業者の正しい選び方を知らないのではないでしょうか。
そこでこの記事では、飲食店を始めた方が安心して経営していけるように「正しい卸売り業者の選び方」について詳しく説明します。ぜひご一読ください。
1.まずは予算を決めておこう
正しい卸売業者の選び方としては、まず最初に予算を決めておきましょう。仕入れにかかる費用や、その他諸費用、それらを把握しておかないと利益の計算すらもできません。ですので、しっかりと予算を立てて、仕入れに使える費用を把握しておきましょう。
1-1.毎月に必要なコストを出しておこう
次に予算を決めることができたら、毎月に必要なコストを出しておきましょう。飲食店経営では、赤字を出さずに黒字を出し続けなければ潰れてしまいます。これはどこの会社にも言えることですが、従業員に払う給料、毎月の仕入れ費用、建物代、光熱費その他の諸費用とたくさんのお金が重なってきます。
それらすべてのコストを計算し、常に把握しておきましょう。そうすることで、余分に払っているものにも気づき、経費の削減にも繋がります。
2.卸売業者を選ぶポイントは４つ
ここまでは、事前に準備しておくことについて触れてきましたが、続いては卸売業者を選ぶ４つのポイントについてを説明します。これからの経営に関わることですので、必ず慎重に決めましょう。
1・価格は適切か
2・品質は確かなものか
3・供給量は安定しているか
4・プランに柔軟性があるか
これら４つについてを詳しく説明します。
2-1.価格は適切か
1つ目は、「価格は適切かどうか」ということです。冒頭でも説明しましたがいかに安く仕入れることが必要になってきます。安いからといって品質の悪いものを選ぶことをオススメしているわけではありません。品質も保証でき、価格も安価のものを選ぶということです。
2-2.品質は確かなものか
２つ目は、「品質は確かなものか」ということです。上記の「価格は適切か」でも説明しましたが、食材を仕入れる卸売業者を選ぶ際には、品質も保証でき、価格も安価であることが優先したいポイントになります。そこで確かめるのは、「本当に信頼できる品質なのか？」です。
品質を確かめる方法は、仕入れたい業者を決めたら直接仕入先に業者を訪ねましょう。そして自分の目で「この業者は安心できるのかどうか?」を確認しましょう。少々手間がかかりますが、仕入れはお店の経営の危機にも落ちゆる大事なものなので、手間を惜しまずに確認しておきましょう。
2-3.供給量は安定しているか
3つ目は、「供給量は安定しているか」どうかです。品質も問題なし、価格も適切である。でも、供給量が安定していないと、お店に致命的なダメージを負ってしまいます。予約が入っているにも関わらず、仕入先から「今月から食材を提供できません」と一方的に契約を切られてしまうと、お店としては存亡の危機に陥ってしまいます。ですので、安定した供給が望める業者を選びましょう。
2-4.プランに柔軟性があるか
4つ目は、「プランに柔軟性があるか」どうかということです。業者から決まったセットしか仕入れることができない場合、「サーモンだけが欲しい」としても、セットを購入しなければならない業者も存在します。
そのような業者を選んでしまうと、食材が余ってしまい、廃棄せざるを得なくなってしまいます。そうならないように、柔軟な対応をしてくれる業者を選びましょう。どの卸売業者が柔軟な対応をしてくれるのかわからない場合には、直接電話をして確認を取りましょう。
3.最優先！安定して供給してもらえるところを選ぶべき！
上記で「卸売業者を選ぶ４つのポイント」について紹介しましたが、一番最優先すべきことは、安定して供給してもらうことです。品質や価格を意識するのは非常に大事です。
しかし、まずは安定した供給量を確保しないと、安心してお店を経営することもできませんし、せっかく始めた飲食店を早々に畳まなくてはならないこともあり得ます。まずは最優先としても、安定して供給してもらえる業者を見つけましょう。
3-1.リスク回避のために複数の卸売業者を利用がオススメ
卸売業者を選ぶにあたり、リスク回避は非常に大切です。ですので、複数の卸売業者を利用しておくことをオススメします。複数の卸売業者を利用しておくことで、どれか一つが供給できなくなったとしても、別の業者に追加で発注すれば、在庫がなくなってしまい、料理を提供できないという最悪の事態を免れることができるでしょう。
4.まとめ
いかがでしたか？卸売業者の選び方について理解することができましたか？飲食店を経営するにあたって、食材の仕入れは欠かせないものです。それを適当に選んでしまうと、後々後悔してしまうことになります。ですので、食材を仕入れる卸売業者は慎重に選びましょう。
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